Moelleux chocolat au lait et amandes façon muffin

Encore une petite douceur qui ne reste jamais très longtemps disponible à la maison !

Nous le mangeons soit seul ou accompagné de chantilly et quelques morceaux de bananes. La difficulté principale de ce moelleux est la cuisson.

A] INGRÉDIENTS POUR 6 MUFFINS

• 1 moule à muffins.

La dimension du trou de notre moule à muffins est D = 7 cm / H = 4 cm. 

• 160 grammes de chocolat pâtissier au lait (40% de cacao).
• 80 grammes de beurre doux et une grosse noisette de beurre doux pour le moule.
• 2 œufs & 1 jaune d'œuf.
• 40 grammes de fécule de maïs.
• 40 grammes de farine T45 ou T55.
• 60 grammes de poudre d'amandes.
• 1 pincée de sel.

B] LA RECETTE

Faites fondre le chocolat avec la totalité du beurre doux afin d'obtenir un chocolat lisse et brillant.

Beurrez le moule à muffins et mettez-le au réfrigérateur.

Cassez les œufs et mettez 2 blancs d'œufs dans un récipient et 3 jaunes d'œufs dans un autre récipient.

Mettez le récipient avec les blancs d'œufs au réfrigérateur.

Fouettez les jaunes d'œufs.

Versez le chocolat fondu refroidi sur les œufs et mélangez.

Mélangez la poudre d'amande avec la farine et la fécule.

Versez le mélange amande/farine/fécule dans le récipient du mélange oeufs/chocolat fondu.

Remuez l'ensemble énergiquement afin d'avoir une préparation homogène.

Allumez votre four à 160°C en position chaleur tournante.

Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'œufs.

Montez les blancs en neige.

Incorporez les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Versez la préparation dans les moules et s'arrêter aux environs de 3/4 de la hauteur du moule.

Enfournez à four chaud (160°C chaleur tournante) au milieu du four.

Cuisez pendant 20 minutes. 

 

Moelleux

Pendant la cuisson, faites couler un fond d'eau (3/4 de la hauteur de votre moule à muffins) dans votre évier et mettez-y quelques glaçons.

À la sortie du four, déposez le moule dans le fond d'eau afin de stopper la cuisson.

Démoulez seulement les muffins lorsqu'ils ont refroidi

 

Moelleux

Bon appétit !

Glace au café avec une sorbetière

C'est une recette simple, mais délicieuse. Cinq ingrédients et c'est tout !

Ingrédients : 

• 4 jaunes d’œufs (80 grammes).
• 100 grammes de sucre blanc en poudre.
• 300 ml de lait entier.
• 2 cuillères à soupe de café soluble.
• 200 ml de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse.

!! Attention, la sorbetière ne supporte pas le doublement des quantités !!

C'est parti pour la recette :

 

Mettez le récipient de stockage de la glace au café au congélateur.

 

Déposez les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule.

Fouettez les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Versez le lait et le café dans une casserole. Remuez et chauffez jusqu'au frémissement du lait. 

 

Versez par petite quantité le lait au café sur le mélange jaunes d’œufs sucrés tout en remuant.

Versez l'ensemble dans une casserole. Faites épaissir le mélange à feu doux sans arrêter de remuer.

Hors du feu, versez la crème liquide. Fouettez énergiquement le mélange.

Laissez refroidir la casserole et placez la au réfrigérateur afin de refroidir le mélange. 

Versez le mélange dans votre sorbetière.

Glace au café

Sorbetière

Attendez que le mélange ait l’aspect d’une glace ramollie. Je turbine le mélange pendant 45 minutes avec ma sorbetière Lagrange.

Versez la glace ramollie dans le récipient refroidi et propre ensuite mettez le tout au congélateur.

Attendez au moins quatre heures avant de déguster.

Bon appétit.

La recette du far breton aux pruneaux de mamie Yvonne

Je ne peux pas résister au far breton tout comme le gâteau kouign-amann, desserts provenant de cette belle Bretagne. Vive les Bretons !

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 1 plat, j'utilise un plat à gratin de 29 x 21 cm.
• 5 œufs (250 grammes).
• 100 grammes de sucre blanc.
• 80 grammes de farine T45.
• 1/2 litre de lait demi-écrémé ou entier tiède.
• 25 ml de rhum blanc.
• 1 cuillère à café de vanille.
• 400 g de pruneaux dénoyautés ou pas.
• 15 grammes de beurre doux ... de Bretagne.

Far Breton

C'est parti pour la recette :

Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant quelques minutes.

Ajoutez la farine et le lait tiédi. Mélangez le tout. Versez le rhum et la vanille liquide. Mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

Beurrez le plat et répartissez les pruneaux sur toute la surface. Versez l’appareil réalisé sur les pruneaux.

Faites cuire à four chaud pendant 60 minutes à mi-hauteur.

À consommer tiède ou froid sans aucune modération.

La texture du far est légère et correctement garnie en pruneaux. Pour moi, c'est le meilleur far breton de toute la planète, normal c'est mamie Yvonne qui le fait avec amour. 

Pirate !

Glace à la banane avec une sorbetière

C'est une recette simple, mais délicieuse. Quatre ingrédients et c'est tout !

Ingrédients : 

• 3 bananes bien mûres.
• 200 ml de lait entier.
• 200 ml de crème fraîche liquide à 30 % de matière grasse.
• 50 grammes de sucre cassonade.

!! Attention, la sorbetière ne supporte pas le doublement des quantités !!

C'est parti pour la recette :

 

Mettez le récipient de stockage de la glace à la banane au congélateur.

 

Mixez les bananes pour en faire une purée très liquide dans un récipient.

Ajoutez la cassonade et remuez.

Ajoutez le lait entier, la crème fraîche liquide et remuez de nouveau.

Utilisez un mixeur plongeant pour éliminer les éventuels morceaux de bananes.

Versez le mélange dans votre sorbetière.

Sorbetière

Attendez que le mélange ait l’aspect d’une glace ramollie. Je turbine le mélange pendant 45 minutes avec ma sorbetière Lagrange.

Versez la glace ramollie dans le récipient refroidi et propre ensuite mettez le tout au congélateur.

Attendez au moins quatre heures avant de déguster.

Bon appétit.

Nutabene, notre recette de la pâte à tartiner cacao-noisettes

(article modifié le 30.03.22)

J'ai enfin trouvé l'équilibre des ingrédients pour effectuer une pâte à tartiner cacao-noisettes qui correspond à nos goûts et qui soit simple à tartiner.

Avant toute chose, la proportion de noisettes se situe aux alentours de 35 %, ce qui implique un goût prononcé de noisette. Cela peut ne pas plaire, surtout chez les plus petits habitués à la recette de la Nutella avec seulement 13 % de noisettes.

Pour le fun, j'ai décidé d'appeler ma pâte à tartiner NUTABENE (prononcé nutabéné :-).

C'est parti pour la recette.

Les ingrédients pour environ 380 grammes de NUTABENE :

• 150 grammes de chocolat blanc (type galak).
• 80 grammes d'huile de tournesol.
• 130 grammes de noisettes décortiquées.
• 15 grammes de cacao en poudre non sucré.
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide.

La recette sur le globe ... Notre blog

1] Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez les noisettes sur une plaque pendant 10 minutes.

Attention, plus les noisettes restent au four, plus le goût de noisette sera important.

2] Émondez les noisettes encore chaudes dans un torchon.

3] Mixez les noisettes émondées et chaudes afin d'obtenir une purée liquide.

Il faut absolument mixer les noisettes encore chaudes sinon votre mixeur va souffrir lors du mixage.

4] Dans une casserole, mettez le chocolat blanc cassé en morceaux, l'huile de tournesol et le cacao en poudre non sucré.

5] À feu très doux, faites fondre le chocolat blanc et mélangez le tout afin de ne pas avoir de grumeaux.

6] Intégrez la purée de noisettes au mélange chocolat blanc, huile et cacao à travers un tamis.

7] Remuez le tout et laissez refroidir.

8] Ajoutez la vanille liquide et remuez.

9] Versez le mélange dans un récipient de stockage avec un couvercle.

10] Conservez votre pâte à tartiner NUTABENE à température ambiante lorsqu'elle a totalement refroidi. Je n'ai jamais eu de problème de conservation même au bout d'un mois et demi.

11] Appréciez la recette froide et surtout pas chaude, parce qu'il y a de fortes chances que vous mangerez tout !

J'utilise les noisettes de mon jardin. Je profite des coques des noisettes pour en faire un paillis dans mes massifs de fleurs. C'est très résistant et efficace dans le temps.

Yummy

Tarte aux mûres sauvages et chocolat, c'est de saison !

(article modifié le 02.07.19)

C'est le moment d'effectuer la cueillette si vous avez la chance d'avoir des mûriers à proximité de chez vous et que vous voulez profiter des beaux jours du mois d’août ou septembre.

Ingrédients :

• Un moule à tarte de 24 centimètres.
• 2 poignées de mûres sauvages.
• Une pâte brisée.
• 100 g de chocolat au lait pâtissier.
• 25 grammes de beurre doux.
• Une grosse poignée de pépites de chocolat.
• 250 grammes de lait.
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre.
• 40 grammes d’œufs.
• 45 grammes de sucre blanc.
• 15 grammes de farine T55.
• 15 grammes de fécule de maïs.

Faites tremper les mûres dans l'eau avec un soupçon de vinaigre blanc.

Cuire à blanc la pâte brisée à 160°C.

Fondez le chocolat au lait pâtissier avec les 25 grammes de beurre.

Étalez le chocolat fondu sur le fond de la pâte cuite à blanc.

Figez le chocolat au réfrigérateur.

Effectuez la crème pâtissière.

• Chauffez le lait et la vanille sans faire bouillir le lait dans une casserole.
• Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse dans un récipient.
• Ajoutez la farine et la fécule de maïs au mélange œufs - sucre.
• Détendez le mélange avec 1/3 du lait chaud.
• Versez le mélange dans la casserole et fouettez l'ensemble sur un feu doux jusqu'à l'apparition de bulles (le fameux flop - flop).

Étalez la crème pâtissière sur le chocolat au lait pâtissier figé au réfrigérateur.

Rincez et égouttez les mûres.

Insérez une couche unique de mûres sur la crème pâtissière.

Saupoudrez les pépites de chocolat sur les mûres.

Cuisez à nouveau la tarte dans le haut du four pendant 10 minutes.

Mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum pour que la crème pâtissière soit figée par le froid.

Et déguster !

Rappelez vous vos vacances avec un bon café frappé grec

(article modifié le 03/07/2019)

C'est un plaisir de boire cette boisson froide lors de nos voyages en Grèce ou à Chypre. Je suis un inconditionnel du café frappé bien que mon estomac ne supporte pas le café !

Personnellement, je préfère le café frappé, corsé, sucré et avec du lait (frappe glyko me gàla).

Bien sûr, vous pouvez le boire sans lait ou sans sucre et plus ou moins corsé en café. Tout est possible. L’idéal est d'avoir un mousseur à lait électrique ou à piles sinon il va falloir jouer des biceps avec un shaker. Nous avons profité d'un voyage en Grèce pour acheter un mousseur électrique, tip-top.

Café frappé

Afin de préserver mon estomac, je remplace le café par de la chicorée lorsque je me trouve en France, c'est chicorée frappée !

Ingrédients pour un grand verre :

• 1 ou 2 cuillère(s) à café de café soluble ou de chicorée.
• 50 ml d’eau.
• 1 ou 2 cuillère(s) à café de sucre en poudre.
• 125 ml de lait froid (facultatif).
• 3 glaçons.

- Mettez l'eau, le café, le sucre (facultatif) et le lait (facultatif) dans le verre ou le shaker.

- Émulsionnez jusqu’à obtenir une belle mousse. J'ai remarqué qu'en laissant le mousseur travailler à la limite haute du mélange, la mousse est plus dense.

- Ajoutez les glaçons et allongez avec de l'eau si vous le buvez sans lait.

- Dégustez avec une paille.

Stin ygeia mas

Recette de Pancakes

(Article modifié le 31/03/2020)

Le pancake fait partie des gourmandises que j'aime beaucoup. Yummy !!

Pancakes

Ingrédients pour 14 pancakes :

• 180 grammes de farine T45.

• 2 cuillères à café rase de levure chimique.

• 40 grammes de sucre blanc.

• 1 œuf entier.

• 250 ml de lait entier ou demi-écrémé.

• 30 grammes de beurre fondu.

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients, farine, levure, sucre, œuf.

Versez le lait dans le mélange et battre au fouet.

Faites fondre le beurre.

Versez le beurre fondu dans le mélange et remuer aussitôt.

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Faites chauffer une poêle à feu doux avec un peu de matière grasse. Si la poêle est trop chaude, les pancakes vont brûler avant d’être cuits.

Versez un peu du mélange (en fonction de la taille du pancake désiré) dans la poêle.

Cuisez sur les deux faces. Retournez le pancake quand des petites bulles commencent à se former à la surface.

C'est cuit !

Enjoy !

Mousse au chocolat au fouet électrique

Une bonne recette de fainéant, tout au fouet électrique.

Ingrédients pour 7 ramequins :

• 6 jaunes d’œufs.
• 8 blancs d’œufs.
• 20g. de sucre blanc.
• 1/2 C. à café de vanille en poudre.
• 200g. de chocolat pâtissier.
• Crème liquide.

Mettez le récipient au frais pour les blancs d'œufs.

Faites fondre le chocolat avec un peu de crème liquide et laissez refroidir.

Séparez les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs.

Mélangez le chocolat, les jaunes d'œufs et la vanille en poudre.

Mettez les blancs, le sucre dans le récipient frais et montez les blancs d'œufs en neige au fouet électrique.

Incorporez le mélange chocolat/vanille/jaunes dans les blancs en neige et mélangez délicatement avec le fouet électrique.

Mettez dans les ramequins.

Laissez au réfrigérateur 4h minimum.

Bon appétit.